Adana denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan şalgam suyuyla ilgili yıllardır süren bir söylenti var: “Şalgam içince kafa yapar mı?” Sosyal medyada yeniden alevlenen bu tartışmanın arkasında aslında yıllar önce yapılan bilimsel bir çalışma yatıyor.
2013 yılında Yeditepe Üniversitesi’nde hazırlanan bir yüksek lisans tezinde, şalgam suyunda eser miktarda alkol bulunduğu tespit edildi. Araştırmaya göre şalgamın tamamen doğal fermantasyon süreci nedeniyle, 1 litre şalgamda yaklaşık 20 promil düzeyinde alkol oluşabiliyor.
Uzmanlar bu durumun kesinlikle şaşırtıcı olmadığını söylüyor. Çünkü yoğurt, kefir, boza, kombucha ve turşu gibi fermente edilen birçok gıdada da benzer şekilde çok düşük miktarlarda alkol oluşması son derece doğal. Yani bu alkol dışarıdan eklenmiyor; üretim sürecinin kaçınılmaz bir sonucu olarak ortaya çıkıyor.
Yetkililer ve bilim insanları, bu oranın yasal sınırların çok altında olduğunu özellikle vurguluyor. Normal şartlarda tüketilen şalgamın sarhoş edici hiçbir etkisi bulunmuyor. Ancak alkol hassasiyeti olan bireylerin, çocukların, hamilelerin ve bazı özel sağlık gruplarının fermente ürünleri tüketirken daha dikkatli olması gerektiği hatırlatılıyor.
Haberin sosyal medyada yayılmasının ardından Adanalılar ise konuya yine kendilerine özgü mizahla yaklaştı. En çok paylaşılan yorumlardan biri gülümsetti:
“Demek ki kafamız yıllardır şalgamdan güzelmiş…”
Uzmanlar son olarak şu noktaya dikkat çekiyor:
Şalgam, besleyici ve geleneksel bir içecek olmaya devam ediyor. Fermantasyonun doğal sonucu olan bu durumun yanlış anlaşılmaması gerekiyor.
Bilgi bizden, tercih her zamanki gibi tüketicinin.
